Una vez que hemos actualizado nuestro PHP nos daremos cuenta que sus librerías tambien deben de ser actualizadas, una de las primeras que vamos a necesitar es la librería de tratamiento de imagenes, la librería GD, con estos pasos se instala y comienza a funcionar:

apt-get update
apt-get upgrade
apt-get install php7.0-gd

y ahora reiniciamos apache:

service apache2 restart

libreriagdphph7

Voilá!

y listo